24.11.17

Joyeuses fêtes à tous !

La recette de la bûche de Noël




Une Noël à base de gâteau biscuit roulé et de crème au beurre, elle est digne des grandes pâtisseries !

Ingrédients

  • 125 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • De la crème au beurre

Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 18O° (thermostat 6). Préparer la crème au beurre et la garder à température ambiante pendant que l’on prépare le biscuit, pour qu’elle ne soit pas trop dure.

2. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter le beurre ramolli puis la farine, la levure et une cuillère à soupe d'eau tiède. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.

3. Garnir un moule rectangulaire (style plaque à pâtisserie ou couvercle en métal d'une grande boite de biscuits) avec du papier sulfurisé beurré. Étaler le mélange sur la plaque et cuire pendant 12 minutes.

4. Lorsque la cuisson est terminée, il y a deux options. On peut retourner la plaque sur un torchon propre humide (il faut aller vite !) Retirer la plaque et le papier sulfurisé et garnir généreusement et rapidement le gâteau avec la crème au beurre. Sans attendre, rouler le biscuit à l'aide du torchon pour lui donner la forme d’une bûche. Ou si l'on préfère, on peut rouler immédiatement la bûche sur la plaque à pâtisserie en s'aidant du papier sulfurisé, puis la dérouler, la napper de crème au beurre et la rouler à nouveau, cette fois de façon plus serrée. Cette dernière méthode est celle qui a été choisie pour la vidéo de cette recette. Elle est un peu plus délicate car il y a plus de risques de « casser » le biscuit.

5. Recouvrir la bûche de crème au beurre et dessiner à l'aide d'une fourchette les nervure du bois. On peut, avant de recouvrir la bûche de crème au beurre, couper un petit morceau pour faire un début de branche sur le côté.

Source

http://allrecipes.fr/ 

22.11.17

Le Kougelhopf : pâtisserie traditionnelle alsacienne


 
À propos du nom , origines

Kougelhopf c'est le nom originel alsacien de ce plat , d'autres noms sont : kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf.

L'origine du mot Kouglof viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Hefe signifiant levure).

Certains pensent que la transition vient du mot Kugelhut (kugel signifiant boule et hut chapeau), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque.


C'est quoi , le Kougelhopf ?

Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu.

Le Kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix.

Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village, etc. Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit-déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.

Origines , légendes

Les historiens peinent à reconstituer l’histoire du Kouglof car peu d’écrits en font mention avant le XIXe siècle. Il est en tout cas certain que le Kougelhopf existait déjà au XVIIIe siècle, date des moules les plus anciens que l’on ait retrouvés.

Il existe plusieurs légendes qui permettraient d'expliquer l’origine du kouglof.

L'une d'elles provient de Ribeauvillé, et prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche.

Une autre affirme que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem.

Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. À son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule. Ainsi serait né le « Kugelhopf », qui signifierait « turban » en alsacien.

On raconte également que le kouglof serait le père du baba au rhum.

Stanislas Leczynski (1677-1766), roi de Pologne et beau-père de Louis XV, avait installé sa cour à Lunéville, en Lorraine. Il trouvait le kouglof local un peu trop sec. Pour le satisfaire, sa pâtissière fait alors tremper le kouglof dans un sirop de sucre additionné de rhum. Un siècle plus tard, le pâtissier George importe le kouglof de Strasbourg, tandis que son collègue Stoher fait du baba la spécialité de sa boutique au Palais-Royal.

Pour tout savoir sur le Kougelhopf

Regardez la vidéo ci-dessous





La recette à lire

En cliquant sur l'image ci-dessous

https://www.recettes-alsace.fr/kougelhopf-kouglof/


La recette en vidéo




Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://www.recettes-alsace.fr/
You Tube Alsace / You Tube Alsace 2.0

19.11.17

Recettes des 4 saisons à base de légumes et légumineuses


Le livret l'ADEME (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie ) et de la Fondation Good Planet vous propose toutes les astuces pour des recettes de saison et moins de gaspillage

Ce livret propose 40 recettes à base de légumes et de légumineuses différents en fonction des saisons pour vous aider dans cette démarche

Voilà l'aperçu d'une recette d'automne : Mousse au chocolat au jus de pois chiche

Cliquez sur la recette pour bien regarder

https://1.bp.blogspot.com/-2m5FaWCnX18/WhGfdJoK7DI/AAAAAAAAkc0/bVYjlLZC_EYScRYF3VKotz6LGVJQpaF7gCLcBGAs/s1600/rm.jpg


Télécharger - PDF - 2.48 Mo

Si le lien ne marche pas allez par ici

http://www.ademe.fr/

17.11.17

16.11.17

Beaujolais nouveau : histoire , dégustation , accords


Ce slogan populaire revient chaque 3è jeudi de novembre , pour rappeler à tous les français que, si l'été est terminé,ce n'est pas une raison pour oublier la convivialité.

À travers toute la France , de nombreux bistrots et bars à vins célèbrent l'arrivée de l'un des premiers vins AOC de l'année , le beaujolais nouveau . Un évenément convivial à l'échelle nationale.

À propos du vin

Le beaujolais nouveau, ou beaujolais primeur, est un vin de primeur produit dans le vignoble du Beaujolais, au sein des appellations d'origine contrôlée beaujolais et beaujolais-villages essentiellement à partir du cépage gamay Noir N.

La commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification ; il est mis en vente dans le monde entier le troisième jeudi de novembre.

Écoutez

1.L'histoire du Beajolais noveau



Georges Duboeuf et Daniel Bulliat sont deux figures du Beaujolais. L'un est négociant, l'autre est vigneron. Ils nous ouvrent le livre de leurs souvenirs et nous entraînent dans l’incroyable histoire de ce vin gourmand.

2.Déguster un Beaujolais



Pour déguster un vin et un vin du Beaujolais en particulier, il faut avoir les sens en éveil. C'est d'abord avec les yeux, en regardant la robe du vin que s'opère l'entrée en matière. Ensuite, les arômes viennent caresser les narines et envoûter le nez de leur parfum. Enfin, en bouche, les papilles et le palais jaugent le breuvage et savourent de nouveaux arômes indécelables jusque-là.
Un rhume ou l'ingestion d'aliments trop forts en goût peuvent donc perturber le processus de dégustation.

Infographie 1

Accords : mets-vins du Beaujolais

http://www.beaujolais.com/sites/default/files/2016-08/12-%20Accords%20mets-vins%20du%20Beaujolais.png

Une vidéo de Karambolage-Arte

Le rite : le Beaujolais nouveau



Vous pouvez lire la transcription par ici

Infographie 2

Quelle région cosomme le plus de Beaujolais nouveau ?

Le beaujolais nouveau en chiffres



Pour aller plus loin

Dossier sur le Beaujolais nouveau sur l'Internaute

Sources
http://www.routard.com/
https://commons.wikimedia.org
https://fr.wikipedia.org/
http://www.vinsvignesvignerons.com/
http://www.linternaute.com/
http://www.beaujolais.com/
http://sites.arte.tv/karambolage/fr/
http://www.lest-eclair.fr/